Ποτά
Αλκοολούχα ποτά είναι τα ποτά που περιέχουν την αλκοόλη ως κύριο ευφραντικό συστατικό, τα οποία διακρίνονται σε:
- Μη αποσταζόμενα (οίνος, μπύρα)
- Αποσταζόμενα (ούζο, τσίπουρο, κονιάκ, ρούμι, βότκα κ.α.)
- Ηδύποτα (λικέρ, βερμούτ)
Κρασί / Οίνος
Ο οίνος είναι το προϊόν της ζύμωσης (τελειωμένης ή μη) νωπών σταφυλιών ή μούστου (γλεύκους ή οπού) από νωπά σταφύλια. Κάθε άλλο παρόμοιο προϊόν, που δεν είναι σύμφωνο με τους παραπάνω όρους, χαρακτηρίζεται τεχνητός οίνος, όπως είναι ο σταφιδιτής, ο μηλίτης κτλ. Το κρασί είναι αλκοολούχο ποτό και παράγεται γενικά από σταφύλια, αμποελοστάφυλα ή από άλλους σακχαρούχους καρπους.
Η ποιότητα του κρασιού εξαρτάται από το είδος του αμπελιου από το οποίο προέρχεται, την ωρίμανσή τους, το είδος τους και την εποχή του τρυγητού. Οι ολινοι ανάλογα με το χρώμα τους χωρίζονται σε λευκούς, μαύρους και ερυθρούς, ενώ από τη ζύμωση διακρίνονται σε ξηρούς γλυκείς και αφρώδεις. Υπάρχουν και ειδικοί τύποι κρασιού: ο σταφιδίτης, τα μαστέλλια, οι δευτερίες, η ρετσίνα και τα αφρώδη ή σαμπάνιες.
Στο εργαστήριο οι αναλύσεις που πραγματοποιούνται για τα διάφορα είδη κρασιού είναι οι εξής:
- Αλκοολικός τίτλος ποτού
- Βαθμοί Baume
- Ενεργός οξύτητα
- Ολική οξύτητα
- Πτητική οξύτητα
- Χαλκός
- Ελεύθερα Θειώδη
- Σορβικό-Βενζοϊκό Οξύ
- Μηλικό οξύ-Γαλακτικό οξύ
- Ολικά Θειώδη
- Σάκχαρα
Τέλος σας δίνονται συμβουλές από τον Οινολόγο της εταιρείας για την βελτίωση του κρασιού σας ανάλογα με τα αποτελέσματα των χημικών αναλύσεων.
Τσίπουρο
Το τσίπουρο είναι ένα ελληνικό οινοπνευματώδες ποτό το οποίο παρασκευάζεται με την απόσταξη στέμφυλων (ή στράφυλα ή τσίπουρα) δηλαδή από τα ράκη (υπολείμματα) των σταφυλιών που μένουν μετά το πάτημα και την εξαγωγή του μούστου για την παραγωγή κρασιού. Επίσης είναι δυνατή η απόσταξη ολόκληρων των σταφυλιών, οπότε σε αυτήν την περίπτωση η απόδοση είναι μεγαλύτερη, ή και έτοιμου κρασιού. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν είτε λευκά είτε κόκκινα σταφύλια.
Κατά την απόσταξη προστίθενται κάποιες φορές στον αποστακτήρα, εκτός από τα στέμφυλα, διάφορες αρωματικές ουσίες, όπως γλυκάνισος, μάραθος κ.ά. Συχνά το τσίπουρο αποστάζεται και δεύτερη φορά, αφού έτσι βελτιώνεται η ποιότητά του.
Ιδιαίτερη σημασία έχει ο προσδιορισμός των φθαλικών εστέρων στο τσίπουρος καθώς είναι μεγάλος κίνδυνος της επιμόλυνσης του ποτού κατά την παραγωγή του ή και κατά τη διακίνηση του από πλαστικούς περιέκτες, σωλήνες κλπ.